当前位置:新余彩旭贸易有限公司美食如何挑选新鲜鸡蛋?怎么看鸡蛋是否新鲜
如何挑选新鲜鸡蛋?怎么看鸡蛋是否新鲜
2022-09-06

如何挑选新鲜鸡蛋?怎么看鸡蛋是否新鲜?怎么看鸡蛋好坏?主要通过以下几种手段:看、听、嗅以及手感。

如何挑选新鲜鸡蛋?怎么看鸡蛋是否新鲜?怎么看鸡蛋好坏

看:看蛋壳颜色是否新鲜、清洁,有无破损或异样。新鲜蛋的蛋壳干净,表面有一层胶质薄膜(一层薄薄的白霜),有光泽。如果蛋壳颜色不正、无光泽、有粪霉,蛋皮有黑点等为陈蛋。一般霉蛋外壳有黑灰斑点;孵过的蛋空头大,蛋壳发黑,蛋内浑浊;臭蛋外壳呈乌色。

听:从敲击蛋壳发出的声音鉴别有无裂损、变质。好蛋轻碰,发出的声音坚实沉稳,好像是碰砖发出的响声;孵过的蛋敲大头时有空声音。将蛋拿到耳边用力摇晃,好蛋声音实而小;空头较大的蛋有空洞的声音;淘汰蛋响声明显;贴皮蛋则似敲瓦渣子声。通过比较可把破蛋、哑蛋、贴皮蛋、空头蛋、水响蛋鉴别出来。

嗅:用鼻嗅蛋的气味。新鲜鸡蛋一般无异味。通过鼻嗅可把有霉气、臭气的霉蛋、坏蛋及被农药等异味污染的蛋分别开来。

手感:就是用手捏几个蛋互相轻轻相碰,凭手的感觉判断。好蛋掂在手里分量较重,感觉较沉,有压手感;陈蛋感觉较轻;霉蛋外壳发涩;孵过的淘汰蛋则较轻,有滑脱感。